Szparagi należące do tej samej rodziny co czosnek i cebula mają składniki wspólne z tymi dwiema roślinami: bogate w witaminy A, B9 i PP, fosfor i mangan.
Zawiera także asparaginę i kwas szparagowy. Substancja ta – podobnie jak S-metylometionina – przekształca się podczas trawienia w pachnące produkty siarkowe, w tym metanotiol (lub merkaptan metylowy). W ciągu 15 minut od spożycia mocz może mieć bardzo charakterystyczny zapach.
Według kilku badań część populacji nie metabolizuje tych dwóch prekursorów do związków zapachowych, inna część nie posiada zakończeń węchowych pozwalających je wykryć.
To wyjaśnia, dlaczego niektórzy ludzie nie odczuwają tego konkretnego zapachu.
Należy pamiętać, że odsetek osób metabolizujących cuchnące związki siarki może się znacznie różnić w zależności od populacji.
Podczas gdy dwie publikacje podają odsetek populacji brytyjskiej wynoszący od 40 do 45%, inna podaje 100% (na 103 osoby) we Francji.
Składniki na 4 osoby
1/2 kg białych szparagów
4 plasterki szynki z indyka
40 g masła
40 g mąki
60 cl 1/2 odtłuszczonego mleka
100 g startej
soli Gruyere i świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie
Krok 1:
Szparagi obierz od główki w dół, odetnij 1 cm od łodygi, aby ostygły i gotuj na parze (w moim przypadku) w przeciwnym razie w garnku z wrzącą wodą.
Krok 2:
Po ugotowaniu ostudzić.
Krok 3:
Zrobić beszamel, w małym rondelku roztopić masło, za jednym razem wsypać mąkę,
