Przygotowanie:
Przygotowanie zakwasu:
Wymieszać wodę z drożdżami.
Dodać do mąki wymieszanej z solą. Mieszaj na niskiej prędkości przez 3 minuty, a następnie 5 minut na średniej prędkości lub do uzyskania gładkiej masy.
Uformuj kulę i przełóż do natłuszczonego plastikowego pojemnika. Przykryj plastikową folią.
Odstawić do podwojenia objętości, około 3 godzin.
Odgazuj ciasto i uformuj kulę, przykryj folią i włóż do lodówki na noc (10 godzin).
Wyjmij zakwas i odstaw na 2 godziny na blat.
Maceracja owocowa:
Wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć folią i wstawić do lodówki na noc.
Przygotowanie brioszki Panettone:
Wymieszaj aktywne suche drożdże z letnim mlekiem i odstaw na 5 minut. Jeśli używasz świeżych drożdży, nie ma potrzeby ich rozpuszczania; zachowaj jednak mleko, aby móc je dodać do ciasta mąka.
W mikserze wyposażonym w końcówkę z haczykiem wymieszaj mąkę, wanilię, sól i cukier.
Dodać drożdże, mleko i żółtka.
Mieszaj przez 3 minuty na niskiej prędkości.
Dodać zakwas i miksować 5 minut na małych obrotach.
zatrzymaj mikser i szpatułką zeskrob boki miski.
Zwiększ prędkość do średniej i ugniataj jeszcze przez 10 minut, od czasu do czasu skrobiąc boki.
Dodaj masło i mieszaj na małej prędkości przez 10 minut lub do uzyskania gładkiej masy.
Dodać zimne, marynowane suszone owoce i dalej miksować, aż wszystko się połączy.
Przykryj misę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 3 godziny lub do momentu, aż potroi swoją objętość.
