Składniki :
2 szalotki
1 ząbek czosnku
1 cytryna
1 cebula
1 gałązka selera
1 marchewka
2 białka pora
3 łyżki białego wytrawnego wina
2 żółtka
1 dl crème fraîche
1,2 kg łopatki cielęcej
(pokrojonej na kawałki lub ścięgno cielęce)
300 g guzika grzyby
1 łyżka mąki
70 g masła
Przygotowanie:
Obierz marchewkę, czosnek, szalotkę i cebulę. Posiekaj cebulę i białka pora. Szalotkę i marchewkę przekrój na pół.
W dużym garnku zagotuj 2 litry wody,
Zanurzaj w nim kawałki mięsa na około minutę
(blanszowanie mięsa pomaga wyeliminować wszelkie zanieczyszczenia i sprawia, że jest ono jędrniejsze)
Mięso odcedź, opłucz pod zimną wodą
Wylej wodę z gotowania.
Mięso włóż z powrotem do wypłukanego piekarnika holenderskiego
Dodać posiekaną cebulę i por, marchewkę
szalotka, czosnek, seler i bukiet garni
Sól, pieprz i dodaj wino
Dodajemy wodę tak aby mięso i warzywa były zagotowane
są zanurzone.
Okładka. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 godzinę 30 minut
Ugotuj pokrojone i cytrynowe grzyby
Z 30 g masła, 10 minut.
Przygotuj blond zasmażkę:
