Składniki na 3 panettone po 800 g, jeśli robisz 1 pojedynczą brioszkę, podziel składniki przez 3
zaczyn:
150 ml letniej wody
4 g drożdży suchych lub 8 g drożdży świeżych
4 g soli
200 g mąki 55
Maceracja suszonych owoców:
240 g rodzynek
180 g kandyzowanych pomarańczy, pokrojonych na małe kawałki
180 g kandyzowanych cytryn, pokrojonych na małe kawałki
80 ml rumu (lub soku pomarańczowego)
skórka z 2 pomarańczy i cytryn
Panettone:
30 g drożdży suchych lub 60 g drożdży świeżych
50 ml letniego mleka
Jeśli używasz drożdży świeżych, dodaj je bezpośrednio do miski z mąką i dodaj 50 ml mleka do przepisu
300 g zakwasu
700 g mąka typu 55
190 g cukru
2 laski wanilii roztopione na pół, bez nasionek lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 2 torebki cukru waniliowego
14 g soli
200 ml zimnego mleka
12 żółtek
300 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej temperatura)
Macerowane suszone owoce
