Cukinia to bardzo wszechstronne danie, a naprawdę fajnym sposobem jej wykorzystania jest pokrojenie jej w cienkie plasterki, nadziewanie czymś smacznym i zwinięcie! Roladki z cukinii można wypełnić wieloma różnymi rzeczami, a jedną z moich ulubionych są bułki z cukinią Enchilada! Te bułki nadziewane są prostą mieszanką enchiladas z kurczaka, kukurydzy, fasoli i sosu enchilada, a następnie umieszczane w naczyniu do pieczenia, polane większą ilością sosu i dużą ilością sera! Pokrojenie cukinii w cienkie plasterki i zwinięcie zajmuje trochę czasu i wysiłku, ale zdecydowanie warto! Używanie cukinii zamiast tortilli do zwijania enchilad to smaczny, lekki i zdrowy sposób na delektowanie się enchiladami tego lata!
Składniki
2 szklanki gotowanego kurczaka, rozdrobnionego lub pokrojonego w kostkę
1 szklanka czarnej fasoli, odsączonej
i opłukanej 1 szklanka kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
2 szklanki sosu enchilada
2 funty cukinii (~2-4 średniej wielkości), pokrojonej wzdłuż w cienkie plasterki*
1 szklanka posiekanego sera Cheddar 2 łyżki kolendry, instrukcja
Posiekana.
