Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin, by napęczniały. Po upływie czasu przelać do garnka i gotować na małej mocy palnika przed 15 minut.
Ugotowane grzyby przecedzić przez sitko, powstały wywar przelać do naczynia. Po ostygnięciu grzyby posiekać na drobne kawałki.
Kapustę odcisnąć z nadmiaru wody i pokroić na drobniejsze kawałki. Jeśli jest bardzo kwaśna, możecie ją wcześniej przepłukać pod wodą.
Kapustę przesypujemy do garnka, zalewamy wywarem z grzybów i gotujemy przez 25 minut, pod przykryciem. W razie potrzeby możemy dolać do niej odrobinę wody podczas gotowania. Po ugotowaniu i ostygnięciu odcisnąć.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Następnie zeszklić na łyżce masła. W kolejnym kroku dołożyć do niej grzyby i dusić, co jakiś czas mieszając. Po chwili dołożyć kapustę kiszoną i wszystko razem smażyć przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę, aby farsz się nie przypalił.
Odstawić farsz do całkowitego wystygnięcia, a następnie doprawić solą, pieprzem i szczyptą chili. Na sam koniec przepuścić farsz przez maszynkę.
Ciasto na uszka
Przesiewamy mąkę przez sitko, dodajemy sól i mieszamy. Następnie wbijamy żółtka, po czym zalewamy wrzącą wodą z dodatkiem masła.
Całość dokładnie mieszamy przy użyciu drewnianej łyżki. Następnie wyrabiamy ciasto, do momentu, aż zacznie łatwo odchodzić od dłoni. Gotowe ciasto odstawiamy na 30 minut.
Ciasto dzielimy na kilka części. Jedną część wałkujemy na cienki placek, pozostałe odkładamy do woreczka, aby nie obeschły. Z uformowanego placka wycinamy kółeczka, za pomocą kieliszka. Na każde kółeczko nakładamy farsz, lepimy jak pierogi, a następnie złączamy oba końce i zlepiany na kształt uszek.
Ulepione uszka, odkładamy na ściereczkę i przykrywamy, aby nie obeschły.
