Smaczne enchilady z kurczakiem zrobione z bułek z cukinii zamiast tortilli!
Cukinie to bardzo wszechstronne danie, a naprawdę fajnym sposobem ich wykorzystania jest pokrojenie ich w cienkie plasterki, napełnienie czymś smacznym i zwinięcie! Roladki z cukinii możesz nadziewać wieloma różnymi rzeczami, a jedną z moich ulubionych są bułki z cukinią Enchilada! Te bułki są wypełnione prostą mieszanką enchilada z kurczaka, kukurydzy, fasoli i sosu enchilada, a następnie umieszczone w naczyniu do pieczenia, polane większą ilością sosu i dużą ilością sera! Cienkie plasterki cukinii i zwijanie ich zajmuje trochę czasu i wysiłku, ale zdecydowanie jest tego warte! Używanie cukinii zamiast tortilli do zwijania enchilad to smaczny, lekki i zdrowy sposób na delektowanie się enchiladami tego lata!
Składniki
2 szklanki gotowanego kurczaka, rozdrobnionego lub pokrojonego w kostkę
1 szklanka czarnej fasoli, odsączonej
i opłukaną 1 szklankę kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
2 szklanki sosu enchilada
2 funty cukinii (~2-4 średniej wielkości), pokrojonej w cienkie plasterki wzdłuż*
1 szklanka startego sera Cheddar 2 łyżki kolendry, instrukcja
Krojony.
Wymieszaj kurczaka, fasolę, kukurydzę i 1 szklankę sosu enchilada.
Rozsmaruj 1/2 szklanki sosu enchilada na dnie dużego naczynia/talerza do pieczenia.
Ułóż 2-3 plasterki cukinii na powierzchni roboczej (wystarczająca ilość, aby uformować bułkę o szerokości 3-4 cali), lekko nakładając się na siebie i połóż 2-3 łyżki nadzienia z kurczaka, przed zwinięciem i umieszczeniem w naczyniu do pieczenia. patelnia. Powtarzaj tę czynność do wyczerpania nadzienia i cukinii, czyli około 24 bułek.
Posyp bułki pozostałą 1/2 szklanki sosu enchilada, a następnie serem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C/375°F, aż ser się roztopi, a boki zaczną bulgotać, około 20-25 minut.
Smacznego, udekorowanego kolendrą!
Więcej na następnej stronie
