W rondelku wymieszaj ocet balsamiczny i brązowy cukier. Doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę; około 10-15 minut, kilka razy mieszając. Powinien być na tyle gęsty, aby zakrywał grzbiet łyżki.
W średniej misce delikatnie wymieszaj pokrojone w kostkę pomidory, posiekany czosnek, sól koszerną, świeżo zmielony czarny pieprz, ocet winny z czerwonego wina, oliwę z oliwek i posiekaną bazylię. Spróbuj i jeśli chcesz, dodaj więcej soli i czarnego pieprzu.
W małej misce połącz 2 łyżki oliwy z oliwek, przyprawę włoską, sól koszerną i czarny pieprz. Posmaruj nim obie strony piersi z kurczaka.
Podgrzej 1 1/2 do 2 łyżek oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kurczaka, aż będzie rumiany z obu stron i ugotowany. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i posyp każdą pierś kurczaka około 1/3 szklanki posiekanej mozzarelli. Przykryj patelnię folią i poczekaj, aż ser się roztopi.
Na wierzch wyłóż mieszankę pomidorową i skrop polewą balsamiczną. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podawaj szybko.
