Proces ten przekształca ciecz w półstały związek. Powinieneś wiedzieć, że białka mleka to głównie kazeiny i generalnie reprezentują ładunki ujemne zawieszone w roztworze. Jednakże, gdy białka te wejdą w kontakt ze środowiskiem kwaśnym, ładunki ujemne zostają zniesione ze względu na obecność protonów (H+).
To właśnie ten szczególny szczegół powoduje akumulację i opadanie kazeiny. Aby lepiej zrozumieć ten proces, przypomnijmy sobie, że klasycznym sposobem wytwarzania sera jest dodanie kwasu do podpuszczki powszechnie używanej do produkcji sera.
CO POWODUJE PRZEBARWIENIE COCA COLI?
Kolejnym czynnikiem wymagającym wyjaśnienia jest odbarwienie Coca Coli, które jak widać staje się przezroczyste. Przebarwienie wynika głównie z faktu, że karmel (lub E150), główny barwnik napoju, jest odsysany wraz z wytrąconą kazeiną.
Zatem cała pozostała ciecz zawiera serwatkę, czyli tę część cieczy koagulacyjnej, która jest określana jako odpad. Biorąc pod uwagę to, co zostało zaprezentowane, zjawisko chemiczne powstałe w wyniku połączenia mleka i coli nie jest wcale dziwne, ale można je uznać za bardzo interesujące.
Zjawisko fizykochemiczne nazywa się właśnie koagulacją mleka, które człowiek wykorzystuje do produkcji sera. To prawda, jest to metoda powszechna zarówno dzisiaj, jak i w przeszłości, dlatego jest to zjawisko bardzo powszechne!
