Instrukcje:
Przygotuj patelnię:
Nasmaruj olejem formę do pieczenia o wymiarach 22 x 22 cm.
Dno formy równomiernie posyp 60 g bułki tartej.
Przygotuj cukinie:
Cukinię pokroić w cienkie plasterki i włożyć do miski.
Posyp cukinię 10 g soli i dobrze wymieszaj. Pozwól im odpocząć przez 10 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Przygotuj ziemniaki:
obierz i pokrój ziemniaki.
W rondlu zagotuj 400 ml wody i dodaj plasterki ziemniaków.
Ziemniaki gotujemy około 10 minut, aż będą lekko miękkie. Odcedź i zachowaj.
Przygotuj mieszaninę:
W dużej misce ubij 3 jajka.
Do ubitych jajek dodać 10 g soli, 5 g czarnego pieprzu i 100 g mąki. Mieszaj, aż dobrze się połączą. Do mieszanki dodać częściowo ugotowane ziemniaki i delikatnie wymieszać.
Przygotuj nadzienie:
Na patelni rozgrzej 20 ml oleju na średnim ogniu.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
Na patelnię wrzucamy pokrojone w plasterki grzyby i smażymy do miękkości i odparowania wilgoci. Zarezerwuj mieszankę cebulowo-grzybową.
Złóż zapiekankę:
Połowę plastrów cukinii ułożyć na dnie przygotowanej formy do pieczenia, na wierzchu bułki tartej. Rozłóż równomiernie mieszaninę jajek i ziemniaków na warstwie cukinii.
Rozłóż ugotowaną cebulę i grzyby na mieszance ziemniaków.
Na powierzchni równomiernie posypać startą mozzarellą.
Na serze ułóż pozostałe plasterki cukinii.
Posyp wierzchnią warstwę pozostałymi 40 g bułki tartej.
Gotowanie:
rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Piec zapiekankę w nagrzanym piekarniku przez 45 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
Podawać:
Przed pokrojeniem i podaniem zapiekankę należy pozostawić na kilka minut do ostygnięcia.
