Przygotowanie ciasta na muffiny:
Ubić białka z jaj: W czystej misce ubić 4 białka ze szczyptą soli, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj 120 g cukru i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie sztywna.
Dodaj żółtka: W osobnej misce wymieszaj żółtka. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszać żółtka do ubitych białek.
Połącz suche składniki: W drugiej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, aż się połączą.
Dodać cytrynę i płyny: wymieszać skórkę z cytryny, wodę i sok z cytryny. Delikatnie mieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
Napełnij foremki na muffiny: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Formę na muffinki wyłóż papierowymi papilotkami lub dobrze natłuść. Każdą miskę napełnij do około 2/3 ciastem na muffiny. Pieczenie muffinów: Piec muffinki przez około 25 minut lub do momentu, aż będą złociste, a wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Przygotuj nadzienie serowe:
W misce utrzyj miękki serek śmietankowy z cukrem pudrem, aż będzie gładki i kremowy. Odstawić do lodówki na czas pieczenia muffinek.
Przygotuj krem cytrynowy:
Wymieszaj składniki: W rondlu wymieszaj jajka, cukier granulowany, skórkę cytrynową i skrobię kukurydzianą.
Ugotuj śmietanę: Stopniowo dodawaj do mieszanki sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie wrzeć.
Ochłodzić krem: Gdy zgęstnieje, przełóż krem cytrynowy do miski. Przykryj i przechowuj w lodówce, aż całkowicie ostygnie.
Złóż muffiny:
Po ostygnięciu muffinów wytnij mały otwór lub wgłębienie w górnej części każdej muffinki (mniej więcej w połowie wysokości) za pomocą łyżeczki lub noża.
Włóż niewielką ilość nadzienia serowego do wnęki każdej muffinki. Na nadzienie z serka śmietankowego połóż odrobinę twarogu cytrynowego, aby uzyskać dodatkową porcję smaku.
Muffinki należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby nadzienie stwardniało.
Podawanie: Jeśli chcesz, przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Sugestie dotyczące serwowania:
Podawać schłodzone, aby uzyskać orzeźwiającą, cierpką rozkosz.
Połącz z filiżanką herbaty lub kawy jako popołudniową przekąskę.
Aby uzyskać wyrafinowaną prezentację, udekoruj plasterkami cytryny lub świeżą miętą.
Dodaj odrobinę bitej śmietany na wierzch, aby uzyskać dodatkowy smakołyk.
Podawać ze świeżymi jagodami, takimi jak maliny lub jagody.
Wskazówki kulinarne:
Podczas ubijania białek upewnij się, że miska jest czysta i wolna od tłuszczu, aby uzyskać sztywną pianę.
Przed dodaniem nadzienia należy pozwolić muffinkom całkowicie ostygnąć, aby zapobiec roztopieniu się serka śmietankowego.
Upewnij się, że krem cytrynowy odpowiednio zgęstnieje, gotując go powoli i ciągle mieszając, aby zapobiec zwarciu.
Użyj serka śmietankowego o temperaturze pokojowej, aby łatwiej było go ubić w gładkie nadzienie.
Jeśli muffinki nie są podawane od razu, przechowuj je w lodówce, aby nadzienie zachowało świeżość.
Wartości odżywcze:
Jajka: dostarczają białka i niezbędnych witamin, takich jak B12 i D.
Cytryny: Bogate w witaminę C i przeciwutleniacze, wspierają zdrowie układu odpornościowego.
Serek śmietankowy: dodaje wapń i białko, przyczyniając się do zdrowia kości.
Skrobia kukurydziana: bezglutenowy zagęszczacz, który pomaga uzyskać gładką konsystencję bez dodatku tłuszczu.
Informacje dietetyczne:
Wegetariańskie: Tak
Zawiera gluten: Z mąki w babeczkach
Zawiera nabiał: Z serka śmietankowego
Zawiera Jajka: W babeczkach i twarogu cytrynowym
Informacje o wartościach odżywczych (w przeliczeniu na muffin, w przybliżeniu):
