W średnim rondlu połącz mleko i gęstą śmietanę. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie dymić, ale nie wrzeć. Zdjąć z ognia.
W drugiej misce wymieszaj cukier, zmielone pistacje, żółtka, ekstrakt waniliowy i sól, aż dobrze się połączą.
Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleczną do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby zapobiec zsiadaniu się masy.
Włóż mieszaninę z powrotem do rondla i postaw na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje na tyle, aby pokryć grzbiet łyżki, około 5 do 7 minut.
Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.
Po ostygnięciu przenieś mieszaninę do maszyny do lodów i ubijaj zgodnie z instrukcjami producenta, zwykle około 25 minut.
Przenieś lody do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i zamrażaj przez co najmniej 4 godziny lub do momentu, aż lody staną się twarde.
Podawaj gałki lodów pistacjowych w miseczkach lub rożkach i ciesz się smakiem!
