Przygotuj masę jajeczną:
W osobnej misce wymieszaj żółtka, pozostałą 1/4 szklanki granulowanego cukru i skrobię kukurydzianą, aż masa stanie się jasna i kremowa. Zajmie to około 2 lub 3 minuty.
Delikatnie podgrzej jajka:
Po podgrzaniu mieszanki mlecznej stopniowo dodawaj około jednej trzeciej jej zawartości do masy jajecznej, cały czas ubijając, aby jajka się zahartowały. Ten etap stopniowo zwiększa temperaturę jaj, aby się nie zsiadły.
Połącz i gotuj:
Umieść hartowaną masę jajeczną i pozostałe gorące mleko z powrotem na patelni, ciągle mieszając.
Przenieść mieszaninę do rondla, postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Zajmie to około 2 lub 3 minuty. Gdy zacznie się gotować, gotuj przez kolejne 1 do 2 minut, aby upewnić się, że skrobia kukurydziana jest ugotowana.
Dodaj masło i wanilię:
Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast dodaj masło i ekstrakt waniliowy, jeśli nie użyłeś laski wanilii.
Filtruj i schładzaj:
Odcedź krem do czystej miski za pomocą drobnego sitka, aby usunąć wszelkie grudki lub kawałki ugotowanego jajka.
Aby zapobiec tworzeniu się kożucha na kremie, dociśnij kawałek folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni.
Poczekaj, aż krem ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie włóż go do lodówki, aż będzie bardzo zimny, co najmniej na dwie godziny.
Używaj świeżych składników – świeże mleko, jajka i masło znacząco wpływają na smak i konsystencję kremu.
Ciągłe ubijanie – konsekwentne ubijanie zapewnia gładką konsystencję i zapobiega tworzeniu się grudek w śmietanie.
Odcedź dla uzyskania gładkości: Odcedzenie kremu zapewni gładką, jedwabistą konsystencję bez kawałków gotowanego jajka.
Prawidłowe chłodzenie: Nałożenie folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię podczas chłodzenia zapobiega tworzeniu się filmu, który może zrujnować konsystencję kremu.
Wariacje
Krem Czekoladowy: Po zdjęciu z ognia dodaj 4 uncje posiekanej ciemnej czekolady do gorącego kremu. Ubijaj czekoladę, aż się rozpuści i dobrze połączy.
Krem Kawowy: Rozpuść 2 łyżki granulatu kawy rozpuszczalnej w podgrzanej mieszance mlecznej przed temperowaniem mieszanki jajecznej.
Skorzystaj z podpowiedzi
Więcej na następnej stronie
