Kalafior zawiera glukozynolany i izotiocyjaniany, dwa przeciwutleniacze, które powiązano ze zdolnością do przeciwdziałania rozwojowi komórek nowotworowych. Karotenoidy i flawonoidy z kalafiora doskonale przeciwdziałają uszkodzeniom powodowanym przez wolne rodniki.
Kolejną interesującą substancją odżywczą zawartą w kalafiorze jest cholina, niezbędna substancja, która wraz z witaminą C i wapniem wspomaga wydalanie tłuszczu z wątroby.
Wreszcie, sulforafany kalafiora są przeciwutleniaczami, które zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych i wspomagają regenerację komórek. Sulforafan pomaga również zapobiegać chorobom wieńcowym, obniżać ciśnienie krwi i zapobiegać cukrzycy.
