Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F).
W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i oliwę z oliwek, aby utworzyć pastę.
Nacieramy tą pastą całą powierzchnię dolnej okrągłej pieczeni.
Umieścić pieczeń w naczyniu do pieczenia i piec przez 15 minut w temperaturze 230°C, aż się zarumieni.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F) i kontynuuj pieczenie przez 45 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 58°C w przypadku rzadkich, 63°C w przypadku średnio wysmażonych lub 68°C w przypadku dobrze wypieczonych.
Przed pokrojeniem pieczeń odstaw na 10 minut.
