Ciasto cytrynowe

1. Przygotuj skórkę:

1. W robocie kuchennym wymieszaj mąkę, cukier i sól, aż uzyskasz gładką masę.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać duże okruchy.
3. Stopniowo dodawaj wodę z lodem, po 1 łyżce na raz, i mieszaj, aż ciasto się połączy.
4. Z ciasta uformuj dysk, zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
5. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i przenieś je do tortownicy o średnicy 9 cali. Odetnij nadmiar ciasta i zaciśnij krawędzie. Nakłuj spód tarty widelcem i włóż do lodówki na 30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż schłodzony spód papierem pergaminowym i wypełnij ciężarkami do ciasta lub suszoną fasolą. Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij obciążenie i papier do pieczenia i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa. Całkowicie ostudzić.

2. Przygotuj nadzienie:

1. W średnim rondlu wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą. Stopniowo dodawaj wodę, aż masa będzie gładka.
2. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i dojdzie do wrzenia.
3. Zdjąć z ognia. W drugiej misce ubić żółtka. Stopniowo dodawaj około 1/2 szklanki gorącej mieszanki cukru, aby zahartować jajka.
4. Włóż ponownie temperowaną mieszaninę jajek do rondla i wymieszaj, aby połączyć.
5. Ponownie postaw patelnię na ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.
6. Zdjąć z ognia i dodać skórkę z cytryny, sok z cytryny i masło, aż masa będzie gładka. Niech lekko ostygnie.

3. Przygotuj polewę bezową:

1. W czystej, suchej misce ubijaj białka z kremem kamienia nazębnego, aż utworzą się miękkie szczyty.
2. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.

4. Złóż ciasto:

1. Na wystudzony spód wylewamy nadzienie cytrynowe i równomiernie rozprowadzamy.
2. Na nadzienie wylewamy bezę, pamiętając o dokładnym sklejeniu brzegów.
3. Tylną częścią łyżki formuj szczyty na bezie.
4. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez około 10 do 12 minut lub do momentu, aż beza będzie złotobrązowa.
5. Przed pokrojeniem i podaniem poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.

6. Podawaj i ciesz się!  Ciasto cytrynowe pokroić w plasterki i podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Udekoruj według uznania plasterkami lub skórką cytryny. Ciesz się pikantną i kremową dobrocią tego klasycznego deseru!