Przygotowanie
Biszkopt
- Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywno z odrobiną soli. Następnie cały czas miksując stopniowo dodawać cukier. Kiedy masa będzie już odpowiednio szklista, zmniejszyć obroty miksera i dodawać stopniowo żółtka.
- W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z kakaem oraz startą na tarce czekoladą. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki.
- Tak przygotowaną masę przełożyć do blaszki o wymiarach 24×24 cm wyścieloną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. Piec przez 40 minut, funkcja grzania góra-dół.
Beza
- Do misy miksera wlać 4 białka i dodać szczyptę soli. Ubić na sztywną pianę. Następnie cały czas miksując stopniowo dodawać cukier. Ubijać tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści, a piana zrobi się szklista.
- W osobym naczyniu wymieszać kakao z mąką ziemniaczaną. Dodać do ubitych białek i całość delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.
- Na papierze do pieczenia odrysować blaszkę o wymiarach 24×24 cm i rozłożyć w tym obszarze masę.
- Bezę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st. C (grzanie góra-dół) na 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni, włączyć funkcję termoobiegu i suszyć bezę przez kolejne 30 minut.
- Wyciągnąć bezę z piekarnika i odstawić do całkowitego przestygnięcia.
Masa śmietankowa
- Schłodzoną śmietankę kremówkę, serek mascarpone oraz cukier puder zmiksować na puszystą masę. Pod koniec miksowania dodać śmietan-fix.
Składanie ciasta
- Przestygnięty biszkopt posmarować dżemem porzeczkowym wymieszanym z likierem Cassis. Następnie wyłożyć masę śmietankową. Całość przykryć bezą. Gotowe ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.
