Przygotowanie
BISZKOPT
- Białka oddzielić od żółtek. Kolejno białka umieścić w misce i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier, ubijać na wysokich obrotach do momentu, aż masa stanie się szklista i sztywna.
- Do ubitych białek dodawać po 1 żółtku, ciągle miksując na małych obrotach.
- Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao wymieszać, a następnie całość dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać przy pomocy drewnianej łyżki.
- Blaszkę o wymiarach 24×24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie przełożyć do niej przygotowaną masę.
- Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, grzanie góra-dół i piec przez 30 minut, do suchego patyczka.
- Gotowe ciasto odstawić do przestygnięcia, a następnie przeciąć na dwa blaty.
MASA
- Żelatynę rozpuścić w 60 ml gorącej wody, odstawić do przestygnięcia.
- Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę, odstawić na bok.
- W osobnym naczyniu ser twarogowy zmiksować z cukrem pudrem. Ciągle miksując na małych obrotach wlewać powoli przestygniętą żelatynę.
- Ubitą śmietankę dodać do sera, całość delikatnie i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masę podzielić na dwie części.
GALARETKA
- W 700 ml gorącej wody rozpuścić dwie galaretki malinowe. Całość wymieszać i odstawić do lekkiego stężenia.
Ciasto Balladyna – Wykonanie
- Na biszkopt wyłożyć połowę przygotowanej masy, wyrównać.
- Na masę ułożyć warstwę herbatników maślanych. Kolejno na herbatnikach rozprowadzić masę kajmakową. Można ją wcześniej delikatnie podgrzać, by się łatwiej rozprowadzała.
- Na masę kajmakową wyłożyć kolejną warstwę herbatników.
- Na herbatnikach rozprowadzić pozostałą masę, a ją przykryć drugim biszkoptem.
- Na biszkopcie poukładać maliny, a je zalać lekko tężejącą galaretką malinową.
- Całość wstawić do lodówki na kilka godzin, by ciasto stężało.
