Przygotowanie
- Botwinkę myjemy i odcinamy buraczki. Liście i łodygi siekamy nożem i umieszczamy w osobnej misce.
- Buraczki obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
- Do garnka wlewamy 500 ml bulionu warzywnego. Wrzucamy pokrojone buraczki i ustawiamy wysoką moc palnika.
- Gdy buraczki zaczną się gotować zmniejszamy moc palnika i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
- Po tym czasie dorzucamy też posiekane łodyżki z liśćmi buraków i gotujemy całość jeszcze przez 5 minut.
- Wywar pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
- Po przestudzeniu do wywaru dodajemy kefir, śmietanę, posiekany szczypiorek, koperek, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka. Mieszamy.
- Na koniec doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem oraz octem. Całość mieszamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Podajemy z ugotowanymi jajkami, pozostałym pokrojonym ogórkiem i rzodkiewką.
