- 3 kg świeżych buraków
- 100 g cukru
- 1 łyżka soli kamiennej
- 120 ml octu spirytusowego 10%
Wykonanie
- Buraki dokładnie myjemy. Następnie zalewamy wodą, tak by przykryła wszystkie buraki.
- Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy całość do momentu, aż buraki będą odpowiednio miękkie. Zazwyczaj trwa to około godziny, wszystko zależy od wielkości buraczków. Po ugotowaniu odlewamy wodę i odstawiamy buraczki do lekkiego przestygnięcia.
- Przestygnięte buraki obieramy ze skórki, przy użyciu noża. Następnie ścieramy je na tarce o dużych lub średnich oczkach.
- Starte buraki umieszczamy w garnku, dodajemy cukier, sól oraz ocet. Całość dokładnie mieszamy.
- Starte buraczki umieszczamy we wcześniej wyparzonych słoikach, po czym mocno je zakręcamy, a następnie pasteryzujemy.
Jak pasteryzować buraczki na zimę?
Dno garnka wykładamy bawełnianą ściereczką. Następnie układamy na niej słoiki, tak aby się nie stykały. Garnek zalewamy wodą, do 3/4 wysokości słoików. Całość wstawiamy na palnik, doprowadzamy do zagotowania. Następnie zmniejszamy moc palnika i gotujemy przez 20 minut.
Wyciągnięte z wody słoiki przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do ostygnięcia. Wynosimy w chłodne i zacienione miejsce.
